在2027年底之前，北京市要求所有中小学实现校内自供餐。这项政策自2026年9月起，已逐渐转变为实际执行的阶段，230所中小学已从校外供餐切换至校内食堂供餐，目前已有超过一半学校完成了这一转换，700个校园食堂进行了智能化改造。当前的目标是在2027年之前，全面推行食堂供应，同时将承包食堂过渡到自主经营模式。这项政策不仅仅是要取消校外餐饮服务，更要解决学校内部设施、人员配置、食材采购、餐食制作以及资金管理等多方面的问题。

此改革加速的背景是校园食品安全管理正在向全链条治理发展。自2025年起，国家层面实施的校园餐整治逐步推进，教育部与市场监管总局发布的指导意见进一步规范了采购及验收流程。在2026年，教育部针对校园食品安全发布了相关规定，以强化食堂工作人员的操作标准。

北京选择全面倒推至校内食堂，源于自身条件的改进，并对校园餐管理提出更高要求。这意味着更多的关键环节将交由学校直接管理，以确保食材的验收、后厨加工、留样规范以及餐后学生反馈等问题形成闭环，从而在出现问题时能够追溯责任。

此次改革已经在开学后的新学期逐渐落实，230所学校已实现供餐模式的转变，所有采用食堂供餐的学校也纳入了集中采购平台，大宗食材如米、面、油、肉、蛋和奶的集中采购，标志着改革在如何采购方面的进一步深入。北京的食堂建设不仅仅被视为简单的厨房，随着新学期的开始，已有700个智慧食堂落成，部分学校开始应用物联网和人工智能等技术提高管理效率。

在食堂运营方式上，许多学校开始将承包模式转变为自营模式，借助集中采购降低成本并提高食物质量。此改革面临的一大挑战是如何让不同类型的学校顺利过渡。市中心的一些老学校受空间限制，增加标准厨房非常困难，而“中央厨房+微厨”方案等则为解决这一现实问题提供了新的思路。

2026年暑假，北京在此方面的进展亦显著，超过1000所学校进行了食堂的建设或改造，市场监管部门在设计和设施验收上也提供了更积极的支持。这意味着改革进入了一个硬件建设的关键阶段，任何延误都可能影响到新学期的供餐。

为保证食品安全，北京市场监管部门在新学期后开展了全覆盖检查，并对校园大宗食材的供应商进行了仔细检查，确保各类大宗食品质量合格。此次改革的推进显示出，北京正以全面的措施提升校园食品安全管理，期待能够更好地服务广大的学生用餐需求。